7 Restoran Korea Kontemporer Rekomendasi Michelin di Seoul

Ada jauh lebih banyak hal terkait hansik daripada bibimbap dan barbekyu, dan generasi baru dari koki Korea yang dinamis memamerkan keahlian memasak Korea kontemporer mereka. Koki-koki ini menyalurkan sejarah masakan yang beragam — mulai dari penggunaan produk-produk asli hingga teknik fermentasi dan makanan jalanan khusus hingga masakan kerajaan — dan menyaring rasa-rasa unik ini ke piring-piring yang dibuat dengan seni terbaru.

Restoran-restoran ini mendapatkan tempat di Panduan MICHELIN Seoul 2018. Lihatlah apa yang dikatakan inspektur kami tentang mereka.

Jungsik
Dua Bintang Michelin
“Dipuji sebagai pelopor santapan Korea modern, Chef Yim Jung-sik — dengan restorannya di Seoul dan New York — diakui telah memperkenalkan masakan Korea kepada dunia dengan bakat inovatif yang sepenuhnya miliknya sendiri. Hal terbaik yang dilakukan Yim adalah mengambil inspirasi dari hal-hal yang tidak asing — kimbap, bibimbap, gujeolpan dan bossam — dan menciptakan sesuatu yang tak terduga namun, secara mengejutkan, menggugah dan otentik. Makanan penutup yang unik, daftar anggur yang baik, dan layanan penuh perhatian oleh staf — Jungsik memiliki semuanya ”. 

Joo Ok
Satu Bintang Michelin

“Terletak di gang belakang Cheongdamdong yang megah, Joo Ok adalah bistro gaya Korea milik Chef Shin Chang-ho, yang membangun karirnya di Nobu Miami. Interpretasi inventifnya tentang bahan makanan, bersama dengan penyajiannya yang indah, adalah suatu pengalaman yang menyenangkan. Makanan dimulai dengan sampler cuka rumahan yang berbeda untuk merangsang nafsu makan. Ikan carpaccio dengan sayuran lokal dan iga rebus dengan nasi kaldu daging sapi sungguh lezat dan kreatif ”. 

Mingles
Satu Bintang Michelin
“Sejak 2014, restoran kontemporer Korea milik Kang Mingoo telah memikat imajinasi bahkan selera paling tajam dengan kreasi berani dan inovatif yang berakar pada masakan tradisional Korea. Bumbu fermentasi dan bahan-bahan pokok dalam masakan Korea seperti gochujang, doenjang, dan cuka merupakan tulang punggung dari banyak ciptaannya, bahkan makanan penutup. Perkawinan rasa yang paling otentik dengan bahan-bahan yang tidak konvensional adalah hal terbaik yang dilakukan Kang — misalnya, jeruk nipis yang dicampur dengan kecap sup dan doenjang crème brûlée ”. 

Mish Mash
Bib Gourmand
“Seperti namanya, Mish Mash menyajikan aneka hidangan berwarna-warni yang mencerminkan latar belakang multikultural dan pengalaman staf dapur internasional. Hidangan di sini adalah campuran unik rasa lokal dan asing, termasuk acar shishito goreng yang disajikan dengan mayones buatan sendiri atau daging babi panggang ala Denmark yang disajikan dengan selai kimchi yang manis dan asam. Ruangan nyaman dan makanan asli dengan banyak kejutan ”. 

Olh Eum
Michelin Plate
“Memasak makanan apa adanya dengan menghormati integritas bahan adalah moto Chef Seo Ho Young, yang memasak dengan produk segar yang dikirim kepadanya oleh orang tuanya yang bekerja sebagai petani. Membawa rasa yang familiar ke wilayah baru adalah keahliannya. Lihatlah, sebagai contoh, udang dan capellini bulu babi-nya dalam saus halus mirip bisque yang terbuat dari kepala udang air tawar, saus ikan fermentasi dan doenjang, atau ikan gurame striploin asapnya yang disajikan bersama jamur dan consommé kecap”.

Seoul Dining
Michelin Plate
“Seperti namanya, Seoul Dining milik Chef Kim Jin-rae menawarkan makanan yang terinspirasi oleh cita rasa masakan Seoul. Chef Kim mengatakan dia ingin mengekspresikan kota Seoul yang selalu berubah dan bentang alamnya yang semarak di atas piring menggunakan bahan makanan lokal yang paling ikonik dan khas sebagai alat. Setiap item pada menu adalah interpretasinya sendiri tentang sesuatu yang dia makan di kota; misalnya, daging babi Iberia chargrilled yang disajikan dengan pesto ikan teri sangat mengingatkan pada barbekyu babi bergaya Korea yang disajikan dengan ikan asin dan terfermentasi. “

Twenty-Four Seasons
Michelin Plate
“Twenty-Four Seasons adalah restoran Korea yang berlokasi di Shinsa-dong, dengan beberapa cabang tambahan di Seoul. Nama restoran mengacu pada 24 istilah matahari dalam kalender lunisolar Asia Timur tradisional yang digunakan oleh masyarakat agraris untuk dapat tetap sinkron dengan musim. Sesuai namanya, restoran ini menyoroti masakan Korea asli musiman tetapi menambahkan sentuhan kontemporer dalam penyajiannya. Dekorasinya bersih dan modern dengan ruangan pribadi”. 

Artikel ini pertama kali muncul di Situs web Panduan Michelin Singapura.

Ditulis oleh Yerica Park
Yerica Park adalah Editor Digital Panduan Michelin Seoul. Dilahirkan di Maroko dan dibesarkan di Korea, Sri Lanka, Selandia Baru, dan Italia, mantan penyiar radio ini suka bepergian demi makanan dan memberikan hiburan di rumah.