Inilah Restoran Berbintang Baru di Panduan MICHELIN Seoul 2021

Seleksi 2021 menampilkan 2 restoran Bintang tiga, 7 restoran Bintang dua, 23 restoran Bintang satu, 60 restoran Bib Gourmand dan 86 restoran MICHELIN Plate.

Panduan MICHELIN Seoul 2021 secara resmi dirilis pada 19 November. Menampilkan total 178 restoran, seleksi 2021 menampilkan 2 restoran Bintang Tiga, 7 restoran Bintang Dua, 23 restoran Bintang Satu, 60 restoran Bib Gourmand, dan 86 restoran MICHELIN Plate. Satu restoran dianugerahi Bintang pertamanya dan tiga restoran telah dipromosikan dari Plate menjadi Bintang satu.

“Hari ini kami merayakan ulang tahun kelima Panduan MICHELIN Seoul. Kami juga merayakan keberanian dan kegigihan koki dalam memberikan yang terbaik setiap hari, bahkan selama masa krisis yang sulit ini. Komitmen mereka selalu membuat kami terkesan. Inspektur kami sangat senang melihat bakat serta kemurahan hati para koki dan seluruh tim yang segera terlihat begitu restoran dapat dibuka kembali. ” kata Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Panduan MICHELIN.

“Kami sangat senang mengumumkan bahwa pilihan kami telah berkembang dengan adanya restoran yang baru ditemukan. Terlepas dari krisis global yang belum pernah terjadi sebelumnya ini, yang penuh dengan tekanan ekonomi, pemutusan hubungan kerja serta penutupan sementara, banyak restoran terus memainkan peran mereka dalam menjaga kancah kuliner Seoul tetap hidup dan menawarkan pengalaman luar biasa bagi pecinta kuliner."

Panduan MICHELIN Seoul edisi 2021 mulai disiapkan pada 2019, sebelum dimulainya krisis Covid-19. Terlepas dari situasi kesehatan masyarakat, pemilihan 2021 telah diperkaya dengan temuan baru serta restoran yang baru-baru ini dipromosikan. Jumlah total restoran terpilih tetap sama seperti pada tahun 2020, tetapi ada lebih banyak bintang yang diberikan kepada mereka.

La Yeon adalah salah satu dari dua restoran bintang tiga di Seoul yang mempertahankan jumlah bintangnya tahun ini.

Tiga restoran dipromosikan menjadi Bintang Satu dan satu restoran mendapatkan Bintang pertamanya

Di edisi tahun ini, GAON mempertahankan tiga bintang MICHELIN-nya. Di ruang makan yang damai dan elegan, Koki Kim Byong-jin menawarkan interpretasi unik dari cita rasa tradisional Korea, dibuat dengan bahan-bahan asli, yang secara intuitif tertanam dalam masakan khas restoran. Restoran La Yeon juga mempertahankan tiga Bintang MICHELIN-nya, berkat peningkatan perhatiannya terhadap detail, dari peralatan makan yang bagus hingga layanan yang penuh perhatian. Hidangan kontemporer ini, dipimpin oleh Koki Kim Seong-il, semakin luar biasa berkat dampingan anggur yang patut dicoba.

Satu restoran, 7th Door, menonjol tahun ini dengan Bintang MICHELIN pertamanya. Menyediakan masakan Koki Kim Dae-chun yang mendalam dan ambisius, restoran ini menawarkan masakan Korea modern sebagai pintu gerbang gastronomi menuju "tujuh rasa makanan": lima yang pertama adalah lima rasa dasar; keenam merupakan rasa fermentasi dan pemeraman; dan ketujuh adalah kepekaan kuliner sang koki.

Koki L'Amant secret, Son Jong-won mengasah keahlian kulinernya di Amerika Serikat dan interpretasi modernnya didasarkan pada bahan-bahan lokal yang dicampur dengan teknik memasak Barat.

Tiga perusahaan dipromosikan dari Plate menjadi satu Bintang

Terletak di lantai 26 L'Escape Hotel, L'Amant Secret adalah ruang pribadi yang terinspirasi oleh sensibilitas kota Paris. Koki Son Jong-won, yang mengasah kualitas kulinernya di Amerika Serikat, menciptakan gaya yang ia sebut sebagai "masakan Barat ala Korea", dan menghasilkan kreasi yang orisinal serta familiar, tanpa melupakan simbiosis antara produser dan bahan-bahan dengan dapur dan restorannya. Terletak di gang belakang Cheongdam-dong yang mewah, Muni, dipimpin oleh Koki Kim Dong-wook yang belajar di Jepang, menyediakan menu dengan masakan Jepang bertradisi dan dibuat oleh koki yang terampil juga bersemangat (dan memiliki sertifikat sommelier sake). Di Mitou, para pengunjung akan bertemu dengan Koki Kim Bo-mi dan Kwon Young-woon yang hangat, menarik, dan berdedikasi untuk menyediakan menu omakase otentik kepada pelanggan mereka, yang berubah sesuai dengan musim serta kesegaran bahan.

Perwakilan, VIP, dan koki Michelin yang mendapatkan penghargaan bersulang di tengah siaran langsung Upacara Pengumuman Bintang MICHELIN Panduan MICHELIN Seoul 2021 pada 19 November

Dua restoran dianugerahi Green Star MICHELIN

Tahun ini, Panduan MICHELIN memperkenalkan penghargaan baru, Green Star (Bintang Hijau) MICHELIN. Green Star MICHELIN menggarisbawahi upaya orang-orang yang beroperasi di garis terdepan bidang mereka dengan praktik gastronomi berkelanjutan, dan berperan dalam menyampaikan visi mereka kepada semua orang. Dua restoran Seoulite telah dianugerahi Green Star ini untuk pertama kalinya.

Menu Hwanggeum Kongbat dibuat dari bahan-bahan lokal yang sangat segar: kacang-kacangan dan daging sapi dari Gunung Sobaeksan, daging babi dari Pulau Jeju, ikan yang ditangkap dari Pulau Ikki di Tongyeong, dll. Tim dapur bekerja langsung dengan produsen dan menyediakan tahu serta kimchi setiap hari, dan mengirimkan sisa bubur kedelai ke pertanian agar dapat digunakan sebagai makanan ternak.

A Flower Blossom on the Rice (gambar atas) mendapatkan 95% bahannya melalui transaksi langsung dengan peternakan yang telah mendapatkan sertifikasi organik, ramah lingkungan, kesejahteraan hewan, non-pestisida, pemrosesan organik, dan biodinamis. Selain itu, melalui perusahaan pertaniannya sendiri, restoran ini berupaya untuk mempopulerkan bahan-bahan ramah lingkungan, seperti beras organik dari Desa Bongha di Provinsi Gyeongsang Utara dan pasta kedelai tradisional serta kecap yang terbuat dari kedelai yang ditanam di Geochang, Provinsi Gyeongsang Selatan.

Di edisi 2021, pilihan Bib Gourmand menampilkan 60 restoran (termasuk 4 yang baru) berkat menu bernilai tinggi yang ditawarkan.

Koki Australia Joseph Lidgerwood (tengah) dari EVETT menerima Penghargaan Koki Muda MICHELIN 2021

Penghargaan Koki Muda MICHELIN 2021:

Lahir di Tasmania pada tahun 1988, Koki Joseph Lidgerwood telah memasak di dapur EVETT sejak 2018. Restoran ini mendapatkan bintang pertamanya di Panduan MICHELIN Seoul 2020 berkat menu  inventifnya. Koki muda dan dinamis ini telah bekerja di London dan Hong Kong, tetapi langsung terpikat oleh berbagai macam bahan yang ia temukan di Korea Selatan. Lidgerwood berjanji untuk "membuat yang familiar menjadi asing" dan menyediakan penemuan kuliner bahkan untuk makanan lokal.

Cho Hee Sook dari Hansikgonggan, yang dikenal sebagai "Ibu suri masakan Korea" menerima Penghargaan Koki Mentor MICHELIN 2021

Penghargaan Koki Mentor MICHELIN 2021:

Koki Cho Hee-sook yang bersemangat dan berpengalaman, dikenal sebagai "Ibu suri masakan Korea", telah bekerja di tempat-tempat bergengsi, seperti Grand InterContinental Seoul, Hotel Shilla, dan mengepalai dapur di kedutaan Korea Selatan di Amerika Serikat. Di restorannya, Hansikgonggan, ia menafsirkan cita rasa tradisional dengan sentuhan kontemporer untuk restoran modern. Berkomitmen untuk mewariskan ilmunya kepada generasi koki muda, ia juga mengajar di perguruan tinggi dan universitas.

Rangkuman pilihan Panduan MICHELIN Seoul 2021:
2 restoran bintang tiga
7 restoran bintang dua
23 restoran bintang satu (1 baru, 4 dipromosikan)
60 restoran Bib Gourmand (4 baru)
86 restoran Plate (17 baru)

Klik di sini untuk menonton ulang streaming langsung Upacara Pengumuman Bintang MICHELIN Panduan MICHELIN Seoul 2021 atau telusuri daftar lengkap restoran yang mendapatkan penghargaan di sini.

Ditulis oleh Panduan MICHELIN Asia

Klik di Sini untuk Sumber Artikel